Comment calculer les recettes?

Bonjour lecteurs ! Me voici aujourd’hui pour vous parler d’un sujet tout autre que ceux que j’aborde habituellement. Cependant, nous verrons que c’est directement en lien avec ce que je peux proposer sur le blog. Vous avez certainement remarqué que mes recettes sont exprimées en pourcentage.
Cela n’est pas anodin, mais pour celles et ceux qui ont du mal avec les chiffres, devoir calculer ces pourcentages peut les rebuter facilement. Je rédige cet article car il arrive de temps en temps qu’on me dise que les pourcentages que je donne ne rendent pas mes recettes claires et simples à faire.

Je tiens à vous rassurer, moi et les maths sommes fâchés depuis longue date. Pourtant, j’ai du apprendre à me familiariser avec les chiffres et les formules pour faciliter ma lecture des recettes.
Alors, les pourcentages ne sont pas les mathématiques les plus compliquées, certes. Mais les choses ne vont pas forcément d’elles-mêmes lorsqu’on n’a pas la logique des nombres.
Je vais alors vous montrer comment on peut très facilement s’en sortir avec des recettes en pourcentage.

Mais d’abord, il faut comprendre pourquoi je transmets mes recettes en pourcentage.
C’est très simple : le pourcentage est universel !
En effet, lorsque vous avez une recette dont les quantités sont en pourcentage, ces « parts » restent les mêmes, que vous souhaitiez réaliser un produit de 70g, 100g, 220g ou que sais-je.

Alors qu’avec des quantités en gramme (ou en millilitre etc.), vous devez constamment convertir.

Par exemple, si vous avez un produit total de 250g et que dans ce produit, il y a 32g de poudre d’ortie. Si vous souhaitez réaliser 70g de produit total, quelle quantité de poudre vous faut-il ?

Le calcul n’est pas compliqué, mais tout de même. Vous devez savoir quel est le diviseur pour passer de 250 à 70. Et utiliser ce diviseur pour passer de 32 à la quantité pour 70g.
Bref, c’est un peu complexe et casse tête. D’autant que cette méthode n’est pas franchement très rapide. J’ajoute même que les chiffres que vous obtenez ne sont pas toujours très précis, étant donné les divers chiffres après la virgule que vous obtenez après avoir calculé.

Bref. Je vais vous montrer que les pourcentages sont bien plus simples à utiliser.
J’ajoute même que, si vous souhaitez partager une recette à n’importe qui, les pourcentages permettent de garder les mêmes proportions d’ingrédients, les fameuses « parts » dont je parlais plus haut. Quelle que soit la quantité totale de produit qui sera réalisé. Je m’explique.

Imaginons que vous trouvez une recette dont le poids total est de 50g :
35g d’huile, 8g de cire, 5g de lécithine de soja et 2g d’huile essentielle.
Mais, vous souhaitez réaliser 75g de poids total, parce que cela vous convient.
Vous devrez convertir tout cela et c’est plutôt prise de tête.

Alors que, si vous faites une recette avec :
60% d’eau, 20% d’huile, 15% de cire, 4% d’émulsifiant et 1% d’huile essentielle.
Que vous souhaitez faire 100g, 150g, 200g ou plus, ou moins : les proportions que je viens de citer restent les mêmes ! Ce qu’il faudra faire est un simple produit en croix, que je vais vous décrire tout de suite.

Reprenons l’exemple que je viens de citer :

 

 

 

Ce qu’il faut tout d’abord faire, c’est déterminer la quantité totale de produit que vous souhaitez fabriquer. Car c’est à partir de cette quantité que vous parviendrez à calculer vos poids d’ingrédients à partir des pourcentages.
Imaginons que vous souhaitez réaliser 70g de produit total. Quel calcul faire ?
Pour chaque ingrédient, vous devrez multiplier votre quantité totale par le pourcentage correspondant à l’ingrédient. Vous obtiendrez un chiffre qu’il faudra diviser par 100 (car on passe des pourcentages à un nombre entier en gramme).

Mettons en pratique :

Et voilà ! C’était facile n’est-ce pas ? Maintenant vous savez comment passer des pourcentages en grammes ! Vérifiez que l’addition de vos grammes équivaut bien à votre quantité totale déterminée, ici, 70g. Si ce n’est pas le cas, vous avez fait une erreur, autrement, c’est tout bon !

Désormais, vous êtes un as de la conversion et vous souhaitez transmettre une recette perso en pourcentage, parce que vous avez bien remarqué à quel point c’est pratique.
Comment passer des gr ou ml en pourcentages ? On va reprendre notre exemple :

Pour 70g de poids total :

 

 

 

 

 

Il faudra, pour chaque ingrédient, multiplier la valeur (ici en gr) par 100 et diviser le résultat par le total de la recette. Ainsi :

C’est magique n’est-ce pas ?!

Pour terminer :

Gramme ou millilitre ? Telle est la question…
Si, d’un point de vue physique et strictement mathématique 1 gramme n’équivaut pas toujours à 1 millilitre, on ne va pas s’embêter avec ça. Ici, il s’agit de réaliser des recettes naturelles, pas de faire décoller une fusée ! Donc, ne vous prenez pas la tête avec ça, dites vous que lorsque vous convertissez vos pourcentages, vos valeurs sont identiques, que ce soit pour un liquide ou un solide.

Désormais, à vos calculettes !

L’Apothicaire. 🙂

Images:
– barbellacademy.com
– thecafeninja.com